箱根・強羅の温泉街で、地元民にも観光客にも愛され続ける焼鳥の名店があります。「やきとり家 だいご匠」——この店で味わえるのは、ただの焼鳥ではありません。熟練の焼き師が備長炭で丁寧に焼き上げる一本一本に、職人のこだわりと情熱が詰まっています。
私も実際に足を運んで、この名店の味を堪能しました。炭火で焼かれる香ばしい香りが漂う店内で、職人の手さばきを間近に見ながらいただく焼鳥は格別。一口食べれば、その深い味わいと香りに思わず「これはどうやって作るんですか？」と聞いてしまうほどです。
今回は、「やきとり家 だいご匠」の魅力を徹底解剖。焼き師の職人技から継ぎ足しタレの秘密、さらには観光の締めくくりに訪れたいこの店の魅力まで、余すことなくご紹介します。
箱根観光のついでに立ち寄る価値ありのこの名店で、本格的な焼鳥の世界を体験してみませんか？
1. 箱根強羅の名店「やきとり家 だいご匠」とは
強羅駅から徒歩約5分。箱根の美しい自然に囲まれた場所にひっそりと佇む「やきとり家 だいご匠」は、焼鳥一筋の職人が腕を振るう本格派の居酒屋です。古い町家を改装した風情ある佇まいは、初めて訪れる人でも思わず足を止めてしまう魅力があります。
店内に一歩足を踏み入れると、炭火で焼かれる香ばしい香りと、職人の手さばきが生み出す活気ある空間が広がります。木の温もりを感じる内装は、箱根の自然と調和した落ち着いた雰囲気を演出しています。
「やきとり家 だいご匠」の最大の特徴は、厳選された国産鶏を備長炭でじっくりと焼き上げることにあります。備長炭の遠赤外線効果により、外はパリッと香ばしく、中はジューシーで旨味が凝縮された焼鳥が楽しめます。
さらに、地元の新鮮な食材を使用した季節限定の串焼きも人気。箱根の四季折々の恵みを、焼鳥という形で味わえるのです。
2. 焼き師の熟練技が光る「だいご匠」の焼鳥
「焼鳥」はシンプルな調理法だからこそ、焼き師の腕で大きな差がつきます。「やきとり家 だいご匠」では、その職人技を存分に堪能できます。
焼鳥の一貫あたりの大きさ、串のセレクト、串打ち、炭の組み方、火力の調整、味付けの塩ふり、継ぎ足しのタレの調整、焼きの手返しのタイミング、部位によって焼き上がりのタイミングを見極めるなど——様々な工程を経て完璧な「焼鳥」が完成します。
特に人気なのが「比内地鶏の焼き鳥盛り合わせ」。部位ごとの味わいの違いを堪能できる逸品です。もも、むね、ささみ、皮、レバー……それぞれの部位が持つ個性を、焼き師が最大限に引き出しています。
中でも「だいご匠特製つくね」は絶品。ふわふわの食感とジューシーな旨味が口の中で溶け合い、思わず「もう一本！」と注文したくなる美味しさです。月見つくねとして提供されることもあり、濃厚な卵黄を絡めて食べれば、至福のひとときが訪れます。
備長炭の火力を巧みに操りながら、一本一本に心を込めて焼き上げる焼き師の姿は、まさに職人技。カウンターに座れば、その技術を間近で見ることができ、食事以上の体験価値があります。
3. 継ぎ足しタレが生み出す深い味わいの秘密
「やきとり家 だいご匠」のもう一つの魅力が、継ぎ足しタレです。このタレには、他では真似できない複雑な風味が宿っています。
継ぎ足しタレとは、使用後のタレに新しいタレを継ぎ足して熟成させる伝統的な方法です。毎日の調理で鶏肉から染み出る成分が少しずつ蓄積され、他では出せない深い味わいを作り出しています。
このタレの驚くべき効果は主に三つあります。
**まず一つ目は「旨味の蓄積」**です。毎日の調理を繰り返すことで、鶏肉のエキスがタレに溶け込み、複雑で奥深い旨味が生まれます。単純な調味料の組み合わせでは決して出せない、時間が育む味わいです。
**二つ目は「香りの複雑性」**です。長期間の熟成によって複雑な香りの層が形成され、一般的な焼鳥タレにはない芳醇な香りが特徴です。訪れた客の多くが「一度嗅いだら忘れられない香り」と評しています。
**三つ目は「まろやかさと粘性」**です。時間をかけて生まれる独特の粘りと滑らかさは、焼き上がった鶏肉に完璧に絡みつき、一口食べると口の中に旨味が広がります。
このタレは毎日丁寧に管理され、火入れをすることで安全性も確保されています。醤油や酒、みりんをベースに、秘伝のスパイスが加えられており、これらの成分が自然な防腐作用を持っているのです。
「タレは店の命」——焼き師のその言葉通り、「やきとり家 だいご匠」の継ぎ足しタレは、まさに生き物のように進化し続けています。
4. 家庭で試したい！焼鳥タレの作り方と隠し味
「やきとり家 だいご匠」の味を自宅でも再現したい——そんな声にお応えして、家庭でも作れる焼鳥タレの基本レシピをご紹介します。
基本の材料
- 醤油：200ml（濃口・本醸造がおすすめ）
- みりん：100ml
- 日本酒：50ml
- 砂糖：大さじ3
- 黒糖：大さじ1（コクを出す秘訣）
- にんにく：2片（すりおろし）
- 生姜：1片（すりおろし）
- りんご：1/4個（すりおろし）
本格派のための追加材料
- 鶏ガラスープ：50ml（市販品でOK）
- 唐辛子：1本（辛さ調節可）
- 山椒：少々（香りづけ）
- 柚子の皮：少量（細かく削ったもの）
作り方のポイント
- 基本材料をすべて鍋に入れ、中火で煮立たせます
- 沸騰したら弱火に落として15〜20分ほど煮詰めます
- 泡立ちやすいので目を離さないように注意
- 煮詰め加減は焼鳥に塗ったときにちょうど良い粘度になるよう、少し水分が残る程度が理想です
最大のコツは「タレは寝かせること」。作ったタレは一晩以上（できれば三日間）冷蔵庫で寝かせると、格段に味がまろやかになります。素材同士が調和し、格別な味わいに変化するのです。
さらに、使用後のタレは濾して保存し、次回使用時に新しいタレと3:7の割合で混ぜるという”継ぎ足し技術”を実践してみましょう。これを繰り返すことで、プロの店のような深みのある味わいに近づけることができます。
箱根の山の澄んだ空気と湧水で育まれた味を再現するには、水にもこだわりたいところ。軟水を使うと、タレがまろやかに仕上がります。
このタレは焼鳥だけでなく、豚の角煮や煮卵、チャーハンの隠し味など様々な料理に活用できます。ぜひご家庭で本格的な焼鳥の味を楽しんでみてください。
5. 観光の締めくくりに訪れたい「だいご匠」の魅力
箱根観光では日中の観光スポット巡りも大切ですが、一日の締めくくりとなる夕食も旅の思い出を左右する重要な要素です。温泉や絶景を満喫した後、地元の食材を使った絶品料理で締めくくれば、旅の満足度は何倍にも膨らみます。
「やきとり家 だいご匠」は、そんな観光客にとって理想的なディナースポットです。
アクセス抜群の立地
強羅駅から徒歩約5分という好立地。箱根登山鉄道で強羅に到着後、すぐに立ち寄れる便利さが魅力です。彫刻の森美術館や箱根美術館など、強羅周辺の観光スポットを巡った後にアクセスしやすいのも嬉しいポイント。
22時まで営業
観光で少し遅くなっても安心の営業時間。温泉でゆっくりした後でも、余裕を持って訪れることができます。
地元の食材と職人技の融合
箱根・強羅の豊かな自然が育んだ地元食材と、焼き師の熟練技が融合した料理の数々。観光地でありながら、地に足のついた本格的な味わいを提供しています。
こだわりのお酒
焼鳥に合う日本酒や焼酎も豊富に取り揃えています。地酒から全国の銘酒まで、焼き師がセレクトした酒との相性は抜群。お酒好きにはたまらないラインナップです。
予約がおすすめ
人気店のため、特に週末や連休は混雑が予想されます。確実に席を確保したい場合は、事前予約をおすすめします。カウンター席なら職人技を間近で見られるので、ぜひリクエストしてみてください。
6. 「やきとり家 だいご匠」を訪れた人の声
実際に「やきとり家 だいご匠」を訪れた人々からは、こんな声が聞かれます。
「備長炭で焼かれる香りが素晴らしく、一本一本丁寧に焼き上げる職人技に感動しました」
「継ぎ足しタレの深い味わいが忘れられず、箱根に来るたびに立ち寄っています」
「観光で疲れた体に、温かい焼鳥と美味しいお酒が染み渡りました。箱根旅行の良い締めくくりになりました」
「つくねが絶品！ふわふわで、今まで食べた中で一番美味しかったです」
地元民からも観光客からも愛される理由は、確かな技術と真心のこもった料理にあります。
7. 箱根強羅で味わう、本物の焼鳥体験
箱根・強羅を訪れたなら、温泉や美術館だけでなく、ぜひ「やきとり家 だいご匠」で本物の焼鳥体験をしてみてください。
備長炭の炎で焼かれる国産鶏、丁寧に管理された継ぎ足しタレ、そして熟練の焼き師の技——これらすべてが揃った時、ただの焼鳥が「極上の一品」に変わります。
四季折々の箱根の自然を感じながら、職人が心を込めて焼き上げる一本一本を味わう。それは、単なる食事を超えた、特別な体験となるでしょう。
「焼鳥」はシンプルだからこそ奥が深い。その真理を、「やきとり家 だいご匠」で体感してみませんか？
店舗情報
やきとり家 だいご匠
- 所在地: 神奈川県足柄下郡箱根町強羅
- アクセス: 箱根登山鉄道「強羅駅」から徒歩約5分
- 営業時間: 22時まで営業（詳細は公式サイトでご確認ください）
- 公式サイト: https://yakitori-daigotakumi.com/
- おすすめポイント: 備長炭焼鳥、継ぎ足しタレ、職人技、予約推奨
箱根観光の思い出に、「やきとり家 だいご匠」の極上焼鳥をぜひ加えてみてください。一度食べたら忘れられない味わいが、あなたを待っています。
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やきとり家 だいご匠 箱根強羅
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